グリルパイナップルと生姜の照り焼きチキン、ズッキーニとパプリカ添え

材料

• 1½ カップパイナップルジュース
• ¼ カップリンゴ酢
• 44.4 mlブラウンシュガー
• 22.2 ml薄口醤油
• 14.8 ml生姜（みじん切り）
• 14.8 mlディジョンマスタード
• 1 カップ全粒粉クスクス
• 1 lb鶏むね肉
• 14.8 mlオリーブオイル
• 0.6 ml塩
• 1.2 mlこしょう
• 1新たまねぎ
• 2ズッキーニ
• 1赤パプリカ
• 1オレンジパプリカ
• 1パイナップル（スティック）
• 1青ねぎ

作り方

1. 小鍋にパイナップルジュース、酢、ブラウンシュガー、醤油、生姜、マスタードを入れ、中火にかけてよく混ぜ合わせる。
2. 混合液を沸騰させ、15分ほど煮詰めてとろみのあるタレを作る。
3. グリルを中火に熱し、パッケージの指示通りにクスクスを準備する。
4. 鶏むね肉にオリーブオイル、塩、胡椒をまぶす。
5. 鶏肉を両面2分ずつ焼いて焼き目をつけたら、タレを塗りながらさらに5〜6分、中まで火が通るまで焼く。
6. 玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、パイナップルのスライスをグリルし、タレを塗りながら3〜5分、柔らかく焼き色がつくまで焼く。
7. クスクスの上に、焼き上がった鶏肉、野菜、パイナップルを盛り付ける。
8. 仕上げに小口切りにした青ねぎを散らして完成。