ピーナッツシチュー

材料

• 1玉ねぎ
• 14.8 mlオリーブオイル
• 14.8 ml生姜（みじん切り）
• 14.8 mlにんにく（みじん切り）
• 4.9 mlクミン（粉末）
• 2½ ml塩
• ½ カップピーナッツバター
• ½ カップトマトペースト
• 1 缶トマト缶、ダイス状
• 4 カップ減塩野菜ブイヨン
• 2 lb黄または赤ジャガイモ
• 2 カップケール（刻み）
• ¼ カップ刻んだピーナッツ (お好みで)
• 1ライム (お好みで)

作り方

1. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、中火で刻んだ玉ねぎが柔らかくなるまで数分炒める。
2. 生姜とニンニクを加えて1〜2分香りが出るまで炒め、クミンと塩で味を調える。
3. ピーナッツバター、トマトペースト、トマト缶、野菜ブイヨンを加え、よく混ざるまで泡立て器で混ぜる。
4. 混合物を沸騰させ、切ったジャガイモを加える。
5. 弱火にして15〜20分間、フォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで煮込む。
6. 刻んだケールを加え、しんなりするまでさらに1〜2分煮る。
7. 器に盛り付け、お好みで新鮮なライムの皮のすりおろし、ライム果汁少々、砕いたピーナッツをトッピングし、辛さが欲しい場合はシラチャーソースを回しかける。