Stufato di arachidi

Ingredienti

• 1cipolla gialla
• 14.8 mlolio di oliva
• 14.8 mlzenzero tritato
• 14.8 mlaglio tritato
• 4.9 mlcumino in polvere
• 2½ mlsale
• ½ tazzaburro di arachidi
• ½ tazzaconcentrato di pomodoro
• 1 lattinapomodori a cubetti
• 4 tazzabrodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 lbpatate gialle o rosse
• 2 tazzacavolo riccio tritato
• ¼ tazzaarachidi tritate (opzionale)
• 1lime (opzionale)

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla tritata per alcuni minuti finché non diventa tenera.
2. Unisci lo zenzero e l'aglio, cuocendo per 1-2 minuti finché non sprigionano il loro profumo, poi insaporisci con il cumino e il sale.
3. Aggiungi il burro di arachidi, il concentrato di pomodoro, i pomodori in scatola e il brodo vegetale, mescolando bene con una frusta fino ad amalgamare il tutto.
4. Porta il composto a ebollizione, poi aggiungi le patate tagliate.
5. Abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, finché le patate non risulteranno tenere se infilzate con una forchetta.
6. Unisci il cavolo riccio tritato e continua la cottura per 1-2 minuti, finché non sarà appena appassito.
7. Versa nei piatti, guarnisci con scorza di lime fresca, una spruzzata di succo di lime, arachidi tritate e un giro di Sriracha se desideri un tocco piccante.