Estofado de cacahuate

Qué se necesita

• 1cebolla amarilla
• 14.8 mlaceite de oliva
• 14.8 mljengibre picado
• 14.8 mlajo picado
• 4.9 mlcomino molido
• 2½ mlsal
• ½ tazacrema de cacahuete
• ½ tazapasta de tomate
• 1 latatomates en dados
• 4 tazacaldo de verduras bajo en sodio
• 2 lbpapas amarillas o rojas
• 2 tazacol rizada picada
• ¼ tazacacahuetes picados (opcional)
• 1lima (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante varios minutos hasta que esté suave.
2. Incorpora el jengibre y el ajo, cocinando de 1 a 2 minutos hasta que desprendan su aroma, luego sazona con el comino y la sal.
3. Bate la crema de cacahuate, la pasta de tomate, los tomates en lata y el caldo de verduras hasta que todo esté bien integrado.
4. Lleva la mezcla a ebullición y luego añade las papas cortadas.
5. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Agrega el kale picado y continúa cocinando a fuego lento de 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite.
7. Sirve en tazones y decora con ralladura de lima fresca, un chorrito de jugo de lima, cacahuates triturados y un toque de Sriracha si deseas un poco de picante.