Erdnuss-Eintopf

Zutaten

• 1gelbe zwiebel
• 14.8 mlolivenöl
• 14.8 mlIngwer, gehackt
• 14.8 mlknoblauch, gehackt
• 4.9 mlkreuzkümmel
• 2½ mlsalz
• ½ Tasseerdnussbutter
• ½ TasseTomatenmark
• 1 Dosetomaten, gewürfelt
• 4 Tassegemüsebrühe, natriumreduziert
• 2 lbgelbe oder rote kartoffeln
• 2 Tassegrünkohl, gehackt
• ¼ Tasseerdnüsse, gehackt (optional)
• 1Limette (optional)

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die gehackte Zwiebel einige Minuten lang glasig dünsten.
2. Ingwer und Knoblauch unterrühren, 1 bis 2 Minuten lang duftend anbraten, dann mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
3. Erdnussbutter, Tomatenmark, Dosentomaten und Gemüsebrühe einrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die geschnittenen Kartoffeln hineingeben.
5. Die Hitze reduzieren und sanft 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
6. Den gehackten Grünkohl unterheben und weitere 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis er gerade zusammengefallen ist.
7. In Schüsseln füllen und mit frischem Limettenabrieb, einem Spritzer Limettensaft, zerdrückten Erdnüssen und bei Bedarf einem Schuss Sriracha für etwas Schärfe garnieren.