Pancakes (aus Better Baking Mix)

Zutaten

• 2 TasseBackmischung
• 1 Tassewasser
• 29.6 mlpflanzenöl
• 2eier, verquirlt

Zubereitung

1. In einer großen Rührschüssel die 2 cups Better Baking Mix, 1 cup Wasser, 2 verquirlte Eier und den Großteil der 2 Esslöffel Pflanzenöl vermengen; dabei etwa 1 Teelöffel des Öls für die Pfanne beiseitestellen.
2. Vorsichtig für 30 bis 45 Sekunden verrühren, gerade so lange, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind und ein leicht klumpiger Teig entsteht; darauf achten, nicht zu stark zu rühren.
3. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 bis 3 Minuten vorheizen, bis Wassertropfen, die auf die Oberfläche gespritzt werden, zerspringen und zischen; anschließend die Pfanne leicht mit etwas des beiseitegestellten Pflanzenöls einfetten.
4. Pro Pancake 3 bis 4 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und zwischen den Portionen Platz lassen.
5. Für 2 bis 3 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche aufplatzen und die Ränder fest erscheinen.
6. Die Pancakes wenden und für weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseiten hell goldbraun sind und die Mitte eine Kerntemperatur von 160°F (71°C) erreicht hat; anschließend auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig und Öl genauso verfahren.