Cobbler di Rabarbaro per Pesach

Ingredienti

• 1¾ tazzazucchero, suddiviso
• ¼ tazzaamido di mais
• 4 tazzarabarbaro a pezzetti
• 1 tazzalamponi non zuccherati
• 29.6 mlsucco di limone
• 1 tazzafarina di matzah
• ½ tazzaburro non salato (o margarina)
• 0.6 mlnoce moscata in polvere
• sorbetto al limone o panna montata (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Mescola 1 1/4 tazze di zucchero e l'amido di mais all'interno di una pirofila bassa da circa 2 litri.
3. Incorpora delicatamente i pezzi di rabarbaro, i lamponi e il succo di limone finché la frutta non sarà uniformemente ricoperta.
4. Lavora insieme la farina di matzah, il restante 1/2 tazza di zucchero, il burro e la noce moscata, usando un robot da cucina o le mani, finché non si formerà una consistenza fine e sbriciolata.
5. Compatta il composto in piccole briciole con le mani e spargile sopra il ripieno di frutta.
6. Cuoci per circa 1 ora, sfornando quando la copertura sarà ben dorata e il centro starà bollendo attivamente.
7. Lascia riposare il dolce per 15 minuti prima di servirlo nelle ciotole, guarnendo a piacere con palline di sorbetto al limone o ciuffi di panna montata.