Cobbler de ruibarbo para Pésaj

Qué se necesita

• 1¾ tazaazúcar, dividida
• ¼ tazaalmidón de maíz
• 4 tazaruibarbo en trozos
• 1 tazaframbuesas sin endulzar
• 29.6 mlzumo de limón
• 1 tazaharina de matzá
• ½ tazamantequilla sin sal (o margarina)
• 0.6 mlnuez moscada molida
• sorbete de limón o nata montada (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Mezcla 1 1/4 tazas de azúcar y la maicena directamente en una fuente para horno poco profunda de 2 cuartos de galón.
3. Incorpora suavemente los trozos de ruibarbo, las frambuesas y el jugo de limón hasta que la fruta esté cubierta uniformemente.
4. Procesa o mezcla con las manos la harina de matzá, la 1/2 taza de azúcar restante, la mantequilla y la nuez moscada hasta obtener una textura desmenuzable.
5. Forma pequeños grupos con la cobertura usando las manos y espárcelos sobre el relleno de fruta.
6. Hornea durante aproximadamente 1 hora, retirándolo del horno una vez que la parte superior esté bien dorada y el centro esté burbujeando activamente.
7. Deja reposar el postre durante 15 minutos antes de servirlo en cuencos; si deseas, puedes acompañarlo con bolas de sorbete de limón o una cucharada de crema batida.