シンプルなスタッフィング・ピーマン

材料

• 1 カップ玄米（未調理）
• 1 缶減塩黒豆
• 4ピーマン
• 1 カップ低脂肪チェダーチーズ（シュレッド）
• 1トマト
• 1 カップサルサ
• 塩 (お好みで)

作り方

1. オーブンを400°F（約200°C）に予熱し、玄米をパッケージの指示通りに炊く。
2. ピーマンの上部を切り落とし、中の種とわたを取り除く。
3. 黒豆をザルにあけ、水気をしっかり切る。
4. ボウルに炊いた玄米、水気を切った黒豆、サルサソース、そしてお好みで塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. くり抜いたピーマンの底に、具材を大さじ3杯ほど詰める。
6. 各ピーマンの具材の上にトマトのスライスを1枚のせ、チェダーチーズを大さじ2杯散らす。
7. さらに大さじ3杯の玄米ミックスを詰め、もう1枚トマトのスライスをのせてピーマンを満タンにする（チーズはまだのせない）。
8. オーブンでピーマンを30分焼く。
9. 各ピーマンの上にさらに大さじ2杯のチェダーチーズを散らし、オーブンに戻してあと15分焼く。