フェンネルとチキンのスカロップドポテト

材料

• 4赤じゃがいも
• 1フェンネル（葉付き）
• 2にんにく（みじん切り）
• 2鶏むね肉
• クッキングスプレー
• 22.2 mlマーガリンまたはバター、溶かしたもの
• 29.6 ml小麦粉
• 1½ カップ無脂肪牛乳
• 1.2 ml塩
• 0.6 ml黒こしょう
• ½ カップ低脂肪サワークリーム
• 29.6 mlパルメザンチーズ

作り方

1. オーブンの棚を中央に合わせ、350°F（約175°C）に予熱しておきます。
2. 皮付きの赤ジャガイモを薄い輪切りにします。
3. フェンネルの茎と羽のような葉を取り除き、硬い茎の部分は捨てます。葉は細かく刻んで取っておき、球根部分は薄くスライスします。
4. スライスしたジャガイモとフェンネルの球根を2クォート（約1.9リットル）の電子レンジ対応容器に移し、浸るくらいの水を加えます。蓋をして電子レンジ（高出力）で約5分加熱し、ザルに上げてしっかり水気を切ります。
5. 耐熱容器を乾かし、クッキングスプレーを内側に吹き付けてから、水気を切った野菜を戻し入れます。刻んだニンニクを全体にまんべんなく散らします。
6. 鶏胸肉2枚をそれぞれ横半分に切って4切れにし、野菜の上に並べます。
7. ボウルに溶かしバターと小麦粉を入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。スキムミルク1 1/4カップ、塩、コショウを少しずつ加え、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。
8. 鶏肉と野菜の上からミルクソースを均一にかけます。容器にしっかりと蓋をして、350°F（約175°C）のオーブンで約30分焼きます。
9. 残りのスキムミルク1/4カップをサワークリームに混ぜ合わせ、オーブンの温度を425°F（約220°C）に上げます。
10. オーブンからキャセロールを慎重に取り出します。サワークリームの混合物を表面全体に塗り、取っておいたフェンネルの葉とパルメザンチーズをトッピングします。
11. 蓋をせずに再びオーブンに入れ、表面がふつふつとして軽く焼き色がつくまで約10分焼きます。鶏肉の内部温度が少なくとも165°F（約74°C）に達していることを確認してください。