Pollo con mozzarella y espinacas al ajillo

Qué se necesita

• 8mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• ½ tazapan rallado sazonado italiano
• 8 ozqueso mozzarella bajo en grasa
• 14.8 mlaceite de canola
• 4ajo
• 2 paquetehojas de espinaca

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
2. Coloca las pechugas de pollo entre dos trozos de papel film y golpéalas hasta que tengan un grosor uniforme de 1/4 de pulgada.
3. Reboza cada pechuga en el pan rallado hasta que esté bien cubierta, colócalas en una bandeja para horno forrada con papel aluminio y desecha el exceso de pan.
4. Hornea durante 10 minutos, luego espolvorea el queso mozzarella rallado uniformemente sobre las piezas de pollo.
5. Regresa al horno durante 4 a 5 minutos, hasta que el queso se haya derretido y el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
6. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo picado durante 1 minuto.
7. Añade la mitad de las espinacas y cocina durante 1 minuto a medida que empiecen a reducirse.
8. Incorpora el resto de las espinacas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente marchitas; sirve de inmediato junto al pollo.