Kedgeree

İçindekiler

• 250 gpirinç
• 300 gtütsülenmiş mezgit
• 2yumurta
• 1kuru soğan
• köri

Nasıl pişirilir

1. Pirinci orta boy bir tencereye alın, üzerine 500 ml (yaklaşık 2 su bardağı) su ekleyip orta-yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca kapağını sıkıca kapatın, altını kısın ve suyun tamamını çekip pirinçler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
2. Yumurtaları küçük bir tencereye koyun, üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin ve orta-yüksek ateşte fokur fokur kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın ve tam olarak pişmeleri ve iç sıcaklıklarının 160°F'ye (71°C) ulaşması için 10 ila 12 dakika bekletin; ardından soğuk musluk suyu altında soğutup kabuklarını soyun ve dörde bölün.
3. Füme mezgit balığını geniş bir tavaya yerleştirin ve üzerini hafifçe örtecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın ve balık tamamen matlaşıp, iç sıcaklığı 145°F (63°C) dereceye ulaşana ve kolayca parçalanana kadar 6 ila 8 dakika pişirin; bir tabağa alın ve nazikçe iri parçalara ayırın.
4. Soğanı ince ince doğrayın. Boş tavaya doğranmış soğanı, köri tozunu ve 3 yemek kaşığı suyu alıp orta ateşte, soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5 ila 7 dakika pişirin; eğer yapışmaya başlarsa azar azar su ekleyin.
5. Pişmiş pirinci ve ayıklanmış mezgiti baharatlı soğanların bulunduğu tavaya ekleyin; orta-kısık ateşte, balık parçalarını ezmeden iyice karışıp ısınana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe harmanlayın.
6. Pirinç ve balık karışımını servis tabaklarına alın, üzerine dörde bölünmüş haşlanmış yumurtaları yerleştirin ve hemen servis yapın.