Kedgeree

Ingredienti

• 250 griso
• 300 geglefino affumicato
• 2uova
• 1cipolla
• curry in polvere

Preparazione

1. Metti il riso in una casseruola media con 500 ml (circa 2 tazze) di acqua su fuoco medio-alto. Porta a ebollizione, poi copri con un coperchio a chiusura ermetica, abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti finché l'acqua non sarà completamente assorbita e il riso sarà tenero.
2. Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda fino a superarle di circa 2,5 cm e porta a bollore vivace su fuoco medio-alto. Copri il pentolino, toglilo dal fuoco e lascia riposare per 10-12 minuti finché le uova non saranno completamente sode e avranno raggiunto una temperatura interna di 71°C (160°F), poi raffreddale sotto l'acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale in quarti.
3. Metti l'eglefino affumicato in una padella ampia e aggiungi abbastanza acqua da coprire a malapena il pesce. Porta a un leggero sobbollore su fuoco medio e cuoci per 6-8 minuti finché il pesce non sarà opaco in tutta la sua massa, avrà raggiunto una temperatura interna di 63°C (145°F) e si sfalderà facilmente; trasferiscilo su un piatto e sfaldalo delicatamente in pezzi grandi.
4. Trita finemente la cipolla. Nella padella vuota, unisci la cipolla tritata, il curry in polvere e 3 cucchiai di acqua su fuoco medio, cuocendo per 5-7 minuti finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, aggiungendo un goccio d'acqua se inizia ad attaccarsi.
5. Aggiungi il riso cotto e l'eglefino sfaldato nella padella con la cipolla speziata, mescolando delicatamente su fuoco medio-basso per 2-3 minuti finché il tutto non sarà ben amalgamato e caldo, facendo attenzione a non rompere i pezzi di pesce.
6. Trasferisci il composto di riso e pesce nei piatti da portata, guarnisci con le uova sode tagliate in quarti e servi immediatamente.