Kedgeree

Zutaten

• 250 greis
• 300 ggeräucherter schellfisch
• 2eier
• 1zwiebel
• currypulver

Zubereitung

1. Den Reis in einen mittelgroßen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Anschließend den Topf mit einem passenden Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis weich ist.
2. Die Eier in einen kleinen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Eier 10 bis 12 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig fest sind und eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht haben. Danach unter kaltem Leitungswasser abschrecken, pellen und vierteln.
3. Den geräucherten Schellfisch in eine weite Pfanne legen und gerade so mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 6 bis 8 Minuten garen, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist, eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Den Fisch auf einen Teller heben und vorsichtig in grobe Stücke zerteilen.
4. Die Zwiebel fein hacken. In der leeren Pfanne die gehackte Zwiebel, das Currypulver und 3 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie anzusetzen beginnt.
5. Den gekochten Reis und den zerteilten Schellfisch zur Zwiebel-Gewürz-Mischung in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig 2 bis 3 Minuten unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt und erwärmt ist, dabei darauf achten, die Fischstücke nicht zu zerdrücken.
6. Die Reis-Fisch-Mischung auf Tellern anrichten, mit den geviertelten hartgekochten Eiern garnieren und sofort servieren.