Estofado de cacahuate

Qué se necesita

• 1 tazaarroz integral instantáneo
• 2 tazacaldo de pollo bajo en sodio
• 4.9 mlcebolla deshidratada picada
• 2½ mlajo en polvo
• 2½ mljengibre molido
• 29.6 mlpimiento rojo (opcional)
• 1camote
• 1 latatomates en cubos bajos en sodio
• 2½ mlsal (opcional)
• 118.3 mlmantequilla de cacahuete cremosa baja en grasa
• 1¼ tazaleche desnatada
• 3 tazaespinacas baby
• ¼ tazacacahuetes
• cebolleta (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Coloca el arroz integral instantáneo, el caldo de pollo, la cebolla seca, el ajo en polvo, el jengibre, la pimienta roja (opcional), el camote, los tomates en lata con su líquido y la sal (opcional) en una olla grande y lleva a ebullición.
2. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
3. Bate o incorpora la crema de cacahuate y la leche, luego cocina suavemente a fuego lento y sin tapar por otros 5 minutos.
4. Incorpora las espinacas picadas y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que estén completamente marchitas, luego retira la olla del fuego.
5. Sirve el estofado en tazones y termina con los cacahuates picados y la cebolleta rebanada, si lo deseas.