Banana Pancakes con guarnizione di mele

Ingredienti

• 3mele
• 44.4 mlzucchero
• ¼ tazzaacqua
• 2uova
• 1½ tazzalatte parzialmente scremato o scremato
• 14.8 mlmiele
• 44.4 mlolio vegetale
• ¾ tazzafarina integrale
• ¾ tazzafarina 00
• 9.9 mllievito per dolci
• 2banane
• 4.9 mlcannella

Preparazione

1. Togli il torsolo alle 3 mele e affettale sottilmente, lasciando la buccia.
2. In una padella, unisci le mele a fette, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e ¼ di tazza d'acqua.
3. Metti la padella su fuoco medio e lascia sobbollire per 10 minuti finché le mele non saranno tenere se infilzate con una forchetta, quindi togli dal fuoco e metti da parte.
4. In una ciotola capiente, sbatti le 2 uova, poi incorpora 1½ tazza di latte parzialmente scremato o scremato, 1 cucchiaio di miele e la maggior parte dei 3 cucchiai di olio vegetale, tenendone da parte una piccola quantità per ungere la padella.
5. Incorpora ¾ di tazza di farina integrale, ¾ di tazza di farina 00 e 2 cucchiaini di lievito in polvere nel composto di uova finché non saranno appena amalgamati.
6. Affetta le 2 banane e incorporale delicatamente nella pastella per pancake.
7. Ungi leggermente una grande padella antiaderente o una piastra con un po' dell'olio vegetale messo da parte e preriscaldala su fuoco medio per 2 minuti.
8. Versa ¼ di tazza di pastella per ogni pancake sulla padella calda e cuoci per 2-3 minuti finché le bolle non scoppiano in superficie e i bordi non sembrano rappresi.
9. Gira i pancake e cuoci per altri 2-3 minuti finché non saranno dorati su entrambi i lati e il centro non avrà raggiunto una temperatura interna di 160°F (71°C).
10. Trasferisci i pancake cotti su un piatto, ripeti il processo di cottura con la pastella rimanente e l'olio messo da parte, e servi i pancake caldi guarniti con il composto di mele preparato.