Panqueques de plátano con cobertura de manzana

Qué se necesita

• 3manzanas
• 44.4 mlazúcar
• ¼ tazaagua
• 2huevos
• 1½ tazaleche baja en grasa o descremada
• 14.8 mlmiel
• 44.4 mlaceite vegetal
• ¾ tazaharina de trigo integral
• ¾ tazaharina de trigo común
• 9.9 mllevadura química
• 2plátanos
• 4.9 mlcanela

Cómo cocinarlo

1. Descorazona las 3 manzanas y córtalas en rodajas finas, dejando la cáscara.
2. En una sartén, combina las rodajas de manzana, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela y ¼ de taza de agua.
3. Coloca la sartén a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, luego retira del fuego y reserva.
4. En un tazón grande, bate los 2 huevos, luego incorpora 1½ tazas de leche descremada o semidescremada, 1 cucharada de miel y la mayor parte de las 3 cucharadas de aceite vegetal, reservando una pequeña cantidad para engrasar la sartén.
5. Incorpora ¾ de taza de harina de trigo integral, ¾ de taza de harina de uso común y 2 cucharaditas de polvo para hornear a la mezcla de huevo hasta que apenas se integren.
6. Corta los 2 plátanos en rodajas y añádelos suavemente a la mezcla para panqueques.
7. Engrasa ligeramente una sartén grande antiadherente o una plancha con un poco del aceite vegetal reservado y precaliéntala a fuego medio durante 2 minutos.
8. Vierte ¼ de taza de mezcla por cada panqueque en la sartén caliente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que las burbujas exploten en la superficie y los bordes se vean cuajados.
9. Voltea los panqueques y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que estén dorados por ambos lados y el centro alcance una temperatura interna de 160°F (71°C).
10. Transfiere los panqueques cocidos a un plato, repite el proceso de cocción con la masa restante y el aceite reservado, y sirve los panqueques calientes cubiertos con la mezcla de manzana preparada.