Bananenpfannkuchen mit Apfel-Topping

Zutaten

• 3Äpfel
• 44.4 mlzucker
• ¼ Tassewasser
• 2eier
• 1½ Tassefettarme oder magere Milch
• 14.8 mlhonig
• 44.4 mlpflanzenöl
• ¾ Tassevollkornmehl
• ¾ Tasseweizenmehl
• 9.9 mlbackpulver
• 2bananen
• 4.9 mlzimt

Zubereitung

1. Die 3 Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Schale dranlassen.
2. In einer Pfanne die Apfelscheiben, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt und ¼ Tasse Wasser vermengen.
3. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die 2 Eier verquirlen, dann die 1½ Tassen fettarme oder fettfreie Milch, 1 Esslöffel Honig und den Großteil der 3 Esslöffel Pflanzenöl einrühren, dabei eine kleine Menge zum Einfetten der Pfanne zurückbehalten.
5. Die ¾ Tasse Vollkornmehl, ¾ Tasse Weizenmehl und 2 Teelöffel Backpulver unter die Eiermischung rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
6. Die 2 Bananen in Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Pfannkuchenteig heben.
7. Eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte leicht mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten vorheizen.
8. Jeweils ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche platzen und die Ränder fest aussehen.
9. Die Pfannkuchen wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) erreicht haben.
10. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben, den Backvorgang mit dem restlichen Teig und dem restlichen Öl wiederholen und die warmen Pfannkuchen mit der vorbereiteten Apfelmischung servieren.