ひよこ豆とトマト、ほうれん草のパスタ

材料

• 1玉ねぎ
• 8 oz全粒粉パスタ
• 14.8 mlサラダ油
• 2にんにく
• 2人参
• 1セロリ（茎）
• 2½ ml乾燥ローズマリー
• 1 缶減塩ひよこ豆
• 1 缶減塩ダイストマト缶
• 2 カップほうれん草
• 2½ ml赤唐辛子フレーク (お好みで)
• ¼ カップパルメザンチーズ

作り方

1. 鍋の半分まで水を入れて強火にかけ、沸騰させます。沸騰したらパスタを加え、少し芯が残る程度まで約12分茹でます。茹で上がる直前に、茹で汁を1 1/2カップ取り分けておきます。パスタの湯を切り、置いておきます。
2. パスタを茹でている間にソースを作ります。フライパンを中弱火で熱し、油をひきます。にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ、ローズマリーを加え、にんにくが黄金色になるまで約15分炒めます。
3. ひよこ豆を加え、フォークで半分ほど軽くつぶします。取り分けておいた茹で汁とトマトを加え、10分煮ます。
4. パスタとほうれん草をフライパンのソースに加え、ほうれん草がしんなりして、水分がほとんどなくなるまで約10分煮ます。お好みでレッドペッパーフレークを加えます。
5. よく混ぜ合わせ、すぐに盛り付け、パルメザンチーズをかけて完成です。