Pasta con ceci, pomodoro e spinaci

Ingredienti

• 1cipolla gialla
• 8 ozpasta integrale
• 14.8 mlolio vegetale
• 2aglio
• 2carote
• 1costa di sedano
• 2½ mlrosmarino secco
• 1 lattinaceci a basso contenuto di sodio
• 1 lattinapomodori a cubetti a basso contenuto di sodio
• 2 tazzaspinaci
• 2½ mlpeperoncino in scaglie (opzionale)
• ¼ tazzaparmigiano

Preparazione

1. Per cuocere la pasta, riempi la pentola per metà d'acqua. Portala a bollore su fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila finché non è appena tenera, circa 12 minuti. Poco prima di scolare, tieni da parte 1 tazza e mezzo dell'acqua di cottura della pasta. Scola la pasta e mettila da parte.
2. Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo: metti la padella sul fornello a fuoco medio-basso e, quando è calda, aggiungi l'olio. Unisci aglio, cipolla, carote, sedano e rosmarino e cuoci finché l'aglio non sarà dorato, circa 15 minuti.
3. Aggiungi i ceci e, usando una forchetta, schiacciane leggermente metà. Versa l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e i pomodori, quindi cuoci per 10 minuti.
4. Unisci la pasta e gli spinaci al composto nella padella e cuoci finché gli spinaci non saranno teneri e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita dalla pasta, circa 10 minuti. Aggiungi il peperoncino, se desideri.
5. Mescola bene e servi immediatamente, guarnendo con parmigiano.