Pasta con garbanzos, tomate y espinacas

Qué se necesita

• 1cebolla amarilla
• 8 ozpasta integral
• 14.8 mlaceite vegetal
• 2ajo
• 2zanahorias
• 1tallo de apio
• 2½ mlromero seco
• 1 latagarbanzos bajos en sodio
• 1 latatomates en cubos bajos en sodio
• 2 tazaespinacas
• 2½ mlcopos de chile rojo (opcional)
• ¼ tazaqueso parmesano

Cómo cocinarlo

1. Para cocinar la pasta, llena la olla hasta la mitad con agua. Ponla a hervir a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, unos 12 minutos. Justo antes de escurrirla, reserva 1 1/2 tazas del agua de la cocción. Escurre la pasta y resérvala.
2. Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa: coloca la sartén sobre el fuego a temperatura media-baja y, cuando esté caliente, añade el aceite. Agrega el ajo, la cebolla, las zanahorias, el apio y el romero y cocina hasta que el ajo esté dorado, unos 15 minutos.
3. Añade los garbanzos y, con ayuda de un tenedor, aplasta ligeramente la mitad de ellos. Incorpora el agua de la pasta que reservaste y los tomates, y cocina durante 10 minutos.
4. Añade la pasta y las espinacas a la mezcla de la sartén y cocina hasta que las espinacas estén tiernas y la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido, unos 10 minutos. Agrega hojuelas de chile rojo, si lo deseas.
5. Mezcla bien y sirve inmediatamente, espolvoreando con queso parmesano.