Pasta mit Kichererbsen, Tomaten und Spinat

Zutaten

• 1gelbe zwiebel
• 8 ozvollkornnudeln
• 14.8 mlpflanzenöl
• 2knoblauch
• 2karotten
• 1selleriestange
• 2½ mlgetrockneter Rosmarin
• 1 Dosenatriumarme Kichererbsen
• 1 Dosestückige tomaten, natriumreduziert
• 2 Tassespinat
• 2½ mlChiliflocken (optional)
• ¼ Tasseparmesan

Zubereitung

1. Um die Pasta zu kochen, füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Pasta hinein und kochen sie bis sie gerade eben bissfest ist, etwa 12 Minuten. Kurz bevor Sie die Pasta abgießen, nehmen Sie 1 1/2 Tassen des Nudelwassers ab. Gießen Sie die Pasta ab und stellen Sie sie beiseite.
2. Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Sauce zu: Stellen Sie die Pfanne auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze und geben Sie das Öl hinein, sobald die Pfanne heiß ist. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Rosmarin hinzu und dünsten Sie alles etwa 15 Minuten lang, bis der Knoblauch goldbraun ist.
3. Geben Sie die Kichererbsen hinzu und zerdrücken Sie die Hälfte davon leicht mit einer Gabel. Fügen Sie das beiseitegestellte Nudelwasser und die Tomaten hinzu und kochen Sie alles für 10 Minuten.
4. Geben Sie die Pasta und den Spinat zu der Mischung in die Pfanne und kochen Sie es für etwa 10 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist und der Großteil der Flüssigkeit von der Pasta aufgenommen wurde. Fügen Sie bei Bedarf Chiliflocken hinzu.
5. Gut vermengen und sofort servieren, garniert mit Parmesankäse.