野菜のコルマ

材料

• 400 gじゃがいも
• 2人参
• 150 gえんどう豆
• 400 mlココナッツミルク
• カレー粉
• 1玉ねぎ

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて角切りにし、にんじんは角切り、玉ねぎはみじん切りにします。
2. 大きめの鍋を中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎと水大さじ2を加えて、玉ねぎがしんなりして半透明になるまで4～5分炒めます。
3. カレー粉を加えて混ぜ、香りが立つまで絶えず混ぜながら1分間加熱します。
4. ココナッツミルクを注ぎ、角切りにしたじゃがいもとにんじんを加え、中火で煮立たせます。
5. 火を中弱火に落とし、ふたをせずに時々混ぜながら17分煮込み、フォークで刺してじゃがいもとにんじんが少し柔らかくなるまで火を通します。
6. グリーンピースを加えてさらに3分煮込み、グリーンピースがふっくらとして温まったら火から下ろして出来上がりです。