タイ風パイナップルチキン

材料

• 4 カップ玄米（炊いたもの）
• 29.6 mlピーナッツ油またはキャノーラ油
• 1 lb鶏むね肉
• 2にんにく
• 1赤パプリカ
• 1玉ねぎ
• 2 カップブロッコリー、茎・房
• 2 カップパイナップル
• 1ライム
• 14.8 mlナンプラー
• 29.6 mlタイ風チリソース
• ¼ カップパクチー（刻んだもの）

作り方

1. 玄米をパッケージの指示通りに炊き、4カップ分用意します。
2. 大きめのフライパンに大さじ1の油を中強火で熱し、鶏肉を入れて4～5分、火が通るまで炒めたら皿に取り出します。
3. 残りの油をフライパンに入れ、刻んだニンニクを香りが立つまで約1分炒めます。
4. パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリーを加え、5分間炒め合わせます。
5. パイナップルの果肉を加え、さらに3～4分炒めます。
6. 鶏肉をフライパンに戻し入れ、ライム半個分の絞り汁、ナンプラー、チリソース、パクチーを加えて1分ほど炒め合わせ、味をなじませます。
7. 器に玄米を盛り、炒めた具材をのせ、残りのライムをくし形に切って添えます。