ピーマンのライス＆ビーンズ詰め

材料

• 1 カップ玄米（未調理）
• 1 缶減塩黒豆
• 4ピーマン
• 1 カップ低脂肪チェダーチーズ（シュレッド）
• 1トマト
• 1 カップサルサ
• 塩 (お好みで)

作り方

1. オーブンを400°F（約200°C）に予熱し、パッケージの指示に従って玄米を炊きます。
2. ピーマンのヘタ側を切り落とし、種と白いわたを取り除きます。
3. 缶詰の黒インゲン豆を水洗いし、しっかりと水気を切ります。
4. 炊いた玄米、水気を切った豆、サルサソースを混ぜ合わせ、お好みで塩で味を調えます。
5. くり抜いた各ピーマンの底に、ライスと豆の混ぜ合わせたものを大さじ3杯ほど入れます。
6. 各ピーマンの中の混ぜ合わせたものの上にトマトのスライスをのせ、チェダーチーズを大さじ2杯ふりかけます。
7. ピーマンの上部まで、もう一度ライスと豆の混ぜ合わせたものとトマトのスライスを重ねて詰めます（この時点ではチーズはのせません）。
8. ピーマンをオーブンに入れ、30分焼きます。
9. 残りのチーズを各ピーマンの頂上にのせ、さらに15分焼きます。