Pimientos rellenos de arroz y frijoles

Qué se necesita

• 1 tazaarroz integral crudo
• 1 latafrijoles negros bajos en sodio
• 4pimientos
• 1 tazaqueso cheddar reducido en grasa rallado
• 1tomate
• 1 tazasalsa
• sal (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 400 °F y cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Corta la parte superior de los pimientos morrones y retira las semillas y las membranas blancas del interior.
3. Enjuaga y escurre bien los frijoles negros de lata.
4. Mezcla el arroz cocido, los frijoles escurridos, la salsa y sal al gusto si lo deseas.
5. Añade unas 3 cucharadas de la mezcla de arroz y frijoles en la base de cada pimiento hueco.
6. Cubre la mezcla en cada pimiento con una rodaja de tomate, luego espolvorea 2 cucharadas de queso cheddar.
7. Llena los pimientos hasta arriba con otra capa de la mezcla de arroz y otra rodaja de tomate, reservando el queso para después.
8. Coloca los pimientos en el horno y hornéalos durante 30 minutos.
9. Distribuye el queso restante sobre cada pimiento y continúa horneando por 15 minutos más.