Tacos de cerdo asado con pico de gallo

Qué se necesita

• 1 lbsolomillo de cerdo
• 29.6 mlaceite de oliva
• 9.9 mlpimentón
• 4.9 mlcebolla en polvo
• 4.9 mlajo en polvo
• 4.9 mlsal
• 4.9 mlpimienta negra
• 12tortillas de maíz
• 3tomates en cubos
• ½ tazacilantro fresco picado
• ½ tazacebolla morada, en cubitos
• 2chiles serranos, picados
• 2zumo de limón
• sal y pimienta (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Mezcla los tomates picados, el cilantro, la cebolla morada, los chiles serranos y el jugo de limón recién exprimido en un tazón, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Mezcla el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en un plato pequeño.
3. Quita la membrana plateada del solomillo, unta la carne con aceite de oliva por todos lados y aplica generosamente la mezcla de especias sobre toda la superficie.
4. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta (unos 200°C / 400°F) y coloca el cerdo a fuego indirecto, dándole la vuelta cada 6 minutos durante unos 18 minutos en total.
5. Retira el cerdo de la parrilla una vez que un termómetro de lectura instantánea registre una temperatura interna de 63°C (145°F), déjalo reposar durante 3 minutos y pica la carne finamente.
6. Calienta las tortillas de maíz y prepara cada taco con una porción de cerdo picado y una cucharada de pico de gallo.