キヌアとカリフラワーのカレー風味

材料

• 1 カップキヌア
• 29.6 mlオリーブオイル
• 19.7 mlカレー粉
• 2½ mlクミン
• 1 カップ減塩野菜ブイヨン
• 2にんにく（一片）
• 1½ lbカリフラワー
• 1 カップ冷凍グリーンピース
• ⅓ カップ低脂肪プレーンヨーグルト
• ½ カップローストカシューナッツ
• ¼ カップパクチー
• 29.6 ml青ねぎ
• 29.6 mlライム果汁
• 塩 (お好みで)

作り方

1. 石鹸と水で手を洗う。
2. パッケージの表示通りに、キヌアが柔らかくなるまで炊く。
3. 鍋を中強火で熱し、油をひく。カレー粉とクミンを加え、香りが立つまで約30秒炒める。
4. ブイヨンとみじん切りにしたニンニクを加えて混ぜ、沸騰させる。
5. カリフラワーを加え、蓋をして再び沸騰させる。弱めの中火にし、3分煮る。
6. 冷凍グリーンピースを加え、カリフラワーが柔らかくなるまで時々混ぜながら煮る。火から下ろす。
7. 小さなボウルで、ヨーグルトに鍋の煮汁大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
8. ヨーグルトのソースを鍋に加え、キヌア、カシューナッツ、パクチーを加えて和える。
9. 小ねぎを散らし、仕上げに新鮮なライムの絞り汁を少しかける。
10. お好みで：塩少々で味を調える。