Quinoa al curry con cavolfiore

Ingredienti

• 1 tazzaquinoa
• 29.6 mlolio di oliva
• 19.7 mlcurry in polvere
• 2½ mlcumino
• 1 tazzabrodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2spicchi d'aglio
• 1½ lbcavolfiore
• 1 tazzapiselli surgelati
• ⅓ tazzayogurt bianco a basso contenuto di grassi
• ½ tazzaanacardi tostati
• ¼ tazzacoriandolo fresco
• 29.6 mlcipollotto
• 29.6 mlsucco di lime
• sale (opzionale)

Preparazione

1. Lavarsi le mani con acqua e sapone.
2. Cuocere la quinoa finché non diventa tenera, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Scaldare l'olio in un pentolino a fiamma medio-alta. Aggiungere il curry in polvere e il cumino, e far tostare per circa 30 secondi, o finché non diventano profumati.
4. Versare il brodo e aggiungere l'aglio tritato. Portare a ebollizione.
5. Aggiungere il cavolfiore, coprire e riportare a ebollizione. Abbassare la fiamma a media e lasciar sobbollire per 3 minuti.
6. Unire i piselli surgelati e cuocere finché il cavolfiore non risulta tenero, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.
7. Mescolare 2 cucchiai di brodo preso dal composto di cavolfiore con lo yogurt in una ciotolina.
8. Aggiungere il composto di yogurt al cavolfiore. Incorporare la quinoa, gli anacardi e il coriandolo.
9. Guarnire con cipollotto e un filo di succo di lime fresco.
10. Opzionale: aggiustare di sale a piacere.