Quinoa al curry con coliflor

Qué se necesita

• 1 tazaquinua
• 29.6 mlaceite de oliva
• 19.7 mlcurry en polvo
• 2½ mlcomino
• 1 tazacaldo de verduras bajo en sodio
• 2dientes de ajo
• 1½ lbcoliflor
• 1 tazaguisantes congelados
• ⅓ tazayogur natural bajo en grasa
• ½ tazaanacardos tostados
• ¼ tazacilantro fresco
• 29.6 mlcebolleta
• 29.6 mlzumo de lima
• sal (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Cocine la quinoa hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el curry en polvo y el comino, y cocine durante unos 30 segundos o hasta que suelte su aroma.
4. Incorpore el caldo y el ajo picado. Deje que hierva.
5. Añada la coliflor, tape y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
6. Agregue los guisantes congelados y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego.
7. Mezcle 2 cucharadas de caldo de la mezcla de coliflor con el yogur en un tazón pequeño.
8. Añada la mezcla de yogur a la coliflor. Incorpore suavemente la quinoa, los anacardos y el cilantro.
9. Espolvoree con cebolleta y cubra con un poco de jugo de lima fresco.
10. Opcional: Sazone con una pizca de sal.