Insalata di pollo, finocchi e mele con couscous

Ingredienti

• 12 ozpetto di pollo senza osso
• 44.4 mlolio di oliva
• 1 tazzacouscous integrale
• 2mele rosse
• 14.8 mlsucco di limone
• 1finocchio
• 14.8 mlaceto balsamico
• 14.8 mlzucchero
• 1.2 mlsale
• 0.6 mlpepe nero macinato
• 3½ tazzaspinaci novelli freschi
• 0.1 tazzanoci tritate (opzionale)

Preparazione

1. Taglia i petti di pollo a strisce larghe circa un centimetro e mezzo.
2. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
3. Cuoci il pollo per 8-10 minuti finché non sarà ben cotto, poi toglilo dal fuoco.
4. Prepara il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione e mettilo da parte a raffreddare.
5. Togli il torsolo e taglia le mele a dadini, poi mettile in una ciotola capiente con un cucchiaio di succo di limone.
6. Pulisci il finocchio eliminando i gambi e le foglie esterne, tritalo e aggiungilo nella ciotola.
7. In un contenitore piccolo, sbatti insieme il resto dell'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto balsamico, lo zucchero, il sale e il pepe.
8. Unisci il pollo cotto, il couscous raffreddato, gli spinaci e le noci al composto di mele e finocchi.
9. Versa il condimento sull'insalata, mescola bene il tutto e servi immediatamente.