Ensalada de Pollo, Hinojo y Manzana con Cuscús

Qué se necesita

• 12 ozpechuga de pollo deshuesada
• 44.4 mlaceite de oliva
• 1 tazacuscús integral
• 2manzanas rojas
• 14.8 mlzumo de limón
• 1bulbo de hinojo
• 14.8 mlvinagre balsámico
• 14.8 mlazúcar
• 1.2 mlsal
• 0.6 mlpimienta negra molida
• 3½ tazaespinacas baby frescas
• 0.1 tazanueces picadas (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Corta las pechugas de pollo en tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Cocina el pollo durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien hecho y luego retíralo del fuego.
4. Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y déjalo enfriar.
5. Descorazona y corta las manzanas en dados, luego mézclalas en un bol grande con una cucharada de jugo de limón.
6. Limpia el bulbo de hinojo quitando los tallos y las hojas, pícalo y añádelo al bol.
7. Bate el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
8. Combina el pollo cocinado, el cuscús frío, las espinacas y los frutos secos con la mezcla de manzana e hinojo.
9. Vierte el aliño sobre la ensalada, mézclalo todo bien y sirve inmediatamente.