Apfel-, Fenchel- und Hähnchensalat mit Couscous

Zutaten

• 12 ozHähnchenbrustfilet
• 44.4 mlolivenöl
• 1 TasseVollkorn-Couscous
• 2rote äpfel
• 14.8 mlzitronensaft
• 1fenchelknolle
• 14.8 mlbalsamico-essig
• 14.8 mlzucker
• 1.2 mlsalz
• 0.6 mlgemahlener schwarzer pfeffer
• 3½ Tassefrischer babyspinat
• 0.1 Tassewalnüsse, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Das Hähnchen 8 bis 10 Minuten braten, bis es gar ist, dann vom Herd nehmen.
4. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Die Äpfel entkernen und würfeln, dann in einer großen Schüssel mit einem Esslöffel Zitronensaft vermengen.
6. Die Fenchelknolle putzen, Strunk und Grün entfernen, klein schneiden und in die Schüssel geben.
7. Das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß miteinander verquirlen.
8. Das gebratene Hähnchen, den abgekühlten Couscous, Spinat und Nüsse zur Apfel-Fenchel-Mischung geben.
9. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut vermengen und sofort servieren.