ほうれん草とじゃがいものパンケーキ

材料

• 2 カップズッキーニ（千切り）
• 1じゃがいも、皮をむいてすりおろし
• ¼ カップ玉ねぎ（みじん切り）
• 1.2 ml塩
• ¼ カップ全粒粉
• 1½ カップ蒸しほうれん草、刻んだもの
• 2½ ml黒こしょう
• 1.2 mlナツメグ（パウダー）
• 1溶き卵
• アップルソース (お好みで)

作り方

1. 大きなボウルに、千切りにしたズッキーニ、千切りにしたじゃがいも、みじん切りにした玉ねぎ、塩、全粒粉、刻んだ蒸しほうれん草、黒こしょう、ナツメグを入れて混ぜ合わせます。
2. 溶き卵を加え、全体が均一な生地になるまでよく混ぜます。
3. グリドル（またはフライパン）を中火で2〜3分間加熱し、十分に熱します。
4. 生地を1/4カップずつすくい取ってグリドルにのせ、ヘラで軽く押さえて平らな形に整えます。
5. 3〜4分焼いて底面がきつね色になったら裏返し、さらに3〜4分、反対側も軽く焼き色がつき、中心部の温度が160°F（71°C）になるまで焼きます。
6. 焼き上がったパンケーキをキッチンペーパーの上に移して油を切り、温かいうちにアップルソースを添えてお召し上がりください。