ベジタリアン・チリ

材料

• 2玉ねぎ
• 1ピーマン
• 3にんにく（一片）
• 2生のハラペーニョ
• 29.6 mlサラダ油
• 14.8 mlチリパウダー
• 14.8 mlクミン（粉末）
• 2 缶減塩ホールトマト缶
• 2ズッキーニ
• 2夏かぼちゃ
• 1 缶減塩キドニービーンズ
• 1 カップパクチー
• 塩・胡椒 (お好みで)

作り方

1. 大きめの鍋に油を熱し、中強火で玉ねぎ、ピーマン、にんにく、ハラペーニョを入れ、時々混ぜながら約5分炒める。
2. チリパウダー、クミンパウダー、刻んだパクチーの半量、塩、こしょうを加えて混ぜ、さらに3分ほど炒め合わせる。
3. 角切りにしたトマト、ズッキーニ、スクワッシュを加えて全体を混ぜ合わせ、煮立たせる。
4. 時々混ぜながら、弱火で15分ほどコトコトと煮込む。
5. 水洗いしたキドニービーンズを加え、さらに5分間煮込む。
6. 熱いうちに器に盛り付け、残りのパクチーを散らす。