Vegetarisches Chili

Zutaten

• 2zwiebeln
• 1grüne paprika
• 3knoblauchzehen
• 2frische Jalapeños
• 29.6 mlpflanzenöl
• 14.8 mlchilipulver
• 14.8 mlkreuzkümmel
• 2 Doseganze tomaten (konserve), natriumreduziert
• 2zucchini
• 2sommerkürbisse
• 1 Dosekidney-bohnen, natriumreduziert
• 1 Tassefrischer Koriander
• salz und pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Zwiebeln, die Paprika, den Knoblauch und die Jalapeños unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang anbraten.
2. Das Chilipulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, die Hälfte des gehackten Korianders sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren und weitere 3 Minuten garen.
3. Die gehackten Tomaten, die Zucchini und den Kürbis hinzufügen, alles gut vermengen und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
4. Das Chili bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. Die abgespülten Kidneybohnen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Das Chili noch kochend heiß in Schüsseln schöpfen und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.