ポークパワーボウル

材料

• 2人参
• 3ラディッシュ
• ½ カップ米酢
• 1にんにく
• 1.2 ml塩
• 4.9 mlはちみつ
• ½ カップぬるま湯
• 1 lb豚ヒレ肉
• 29.6 mlライム果汁
• 14.8 mlオリーブオイル
• 4.9 mlパプリカパウダー
• 2½ mlクミン（粉末）
• 1 カップキヌア
• 2 カップ野菜だし（食塩不使用）
• 2 カップケール
• 1 缶黒豆（食塩不使用）
• 1赤パプリカ
• ½アボカド
• 44.4 mlオリーブオイル (お好みで)
• 14.8 mlライム果汁 (お好みで)
• ½アボカド (お好みで)
• ¼ カップ無脂肪ハニーギリシャヨーグルト (お好みで)
• 1青ねぎ (お好みで)
• 14.8 mlパクチー（刻んだもの） (お好みで)

作り方

1. 大きめのガラス瓶に、リボン状に切った人参、スライスしたラディッシュ、米酢、みじん切りのニンニク、塩、はちみつ、ぬるま湯を入れます。よく振って、常温で30分置いてピクルスにします。
2. ボウルで、角切りにした豚肉を、ライム果汁大さじ2、オリーブオイル大さじ1、パプリカパウダー、クミンと和えます。蓋をして15分マリネしている間に、グリルを中強火に熱しておきます。
3. 中鍋にキヌア、野菜ブイヨン、ケールを入れ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして15分間弱火で煮たら、火から下ろして蓋をしたまま5分蒸らし、塩コショウで味を調えます。
4. マリネした豚肉を串に刺し、中強火で、時々回しながら焼きます。肉用温度計で中心温度が145°F（約63℃）になるまで加熱します。皿に移し、3分間休ませます。
5. お好みでドレッシングを作ります。フードプロセッサーにヨーグルト、オリーブオイル大さじ3、ライム果汁大さじ1、アボカド半分、長ネギ、パクチーを入れ、滑らかになるまで混ぜます。塩コショウで味を調え、必要であれば冷水で少し伸ばします。
6. 4つのボウルに、炊き上がったキヌアとケールを分け入れます。水気を切った黒豆、スライスしたパプリカ、残りのアボカド半分、ピクルスにした人参とラディッシュ、串から外したグリルポークをのせます。お好みでドレッシングを回しかけ、パクチーを散らして完成です。