Bowl de cerdo energético

Qué se necesita

• 2zanahorias
• 3rábanos
• ½ tazavinagre de vino de arroz
• 1ajo
• 1.2 mlsal
• 4.9 mlmiel
• ½ tazaagua tibia
• 1 lbsolomillo de cerdo
• 29.6 mlzumo de lima
• 14.8 mlaceite de oliva
• 4.9 mlpimentón
• 2½ mlcomino molido
• 1 tazaquinua
• 2 tazacaldo de verduras sin sal añadida
• 2 tazacol rizada
• 1 latajudías negras sin sal añadida
• 1pimiento rojo
• ½aguacate
• 44.4 mlaceite de oliva (opcional)
• 14.8 mlzumo de lima (opcional)
• ½aguacate (opcional)
• ¼ tazayogur griego con miel desnatado (opcional)
• 1cebolleta (opcional)
• 14.8 mlcilantro fresco picado (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Combina las tiras de zanahoria, los rábanos en rodajas, el vinagre de arroz, el ajo picado, la sal, la miel y el agua tibia en un frasco de vidrio grande. Agita bien y deja encurtir a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Mezcla los cubos de cerdo con 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón y comino en un tazón. Tápalo y deja marinar durante 15 minutos mientras calientas la parrilla a fuego medio-alto.
3. Combina la quinua, el caldo de verduras y la col rizada (kale) en una cacerola mediana y llévalo a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de salpimentar al gusto.
4. Ensarta los cubos de cerdo marinados y ásalos a fuego medio-alto, girándolos a menudo, hasta que la carne alcance los 145 grados F (63 grados C) en un termómetro de lectura instantánea. Pásalos a un plato y deja reposar por 3 minutos.
5. Prepara el aderezo opcional mezclando el yogur, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad de un aguacate, la cebolla verde y el cilantro en un procesador de alimentos hasta que quede sedoso, luego sazona con sal y pimienta y aligera con un poco de agua fría si es necesario.
6. Divide la quinua cocida con la col rizada en cuatro tazones. Cubre cada uno con los frijoles negros escurridos, los pimientos en rodajas, la otra mitad del aguacate, las zanahorias y rábanos encurtidos, y el cerdo a la parrilla retirado de las brochetas, luego rocía con el aderezo y espolvorea con cilantro extra si lo deseas.