Schweinefleisch-Power-Bowl

Zutaten

• 2karotten
• 3radieschen
• ½ Tassereisweinessig
• 1knoblauch
• 1.2 mlsalz
• 4.9 mlhonig
• ½ Tassewarmes wasser
• 1 lbschweinefilet
• 29.6 mlLimettensaft
• 14.8 mlolivenöl
• 4.9 mlpaprikapulver
• 2½ mlkreuzkümmel
• 1 Tassequinoa
• 2 TasseGemüsebrühe, ohne Salzzusatz
• 2 TasseGrünkohl
• 1 Doseschwarze Bohnen, ohne Salzzusatz
• 1rote paprikaschote
• ½avocado
• 44.4 mlolivenöl (optional)
• 14.8 mlLimettensaft (optional)
• ½avocado (optional)
• ¼ Tassefettarmer griechischer honigjoghurt (optional)
• 1Frühlingszwiebel (optional)
• 14.8 mlgehackter frischer koriander (optional)

Zubereitung

1. Karottenstreifen, in Scheiben geschnittene Radieschen, Reisweinessig, gehackten Knoblauch, Salz, Honig und warmes Wasser in einem großen Einmachglas vermengen. Gut schütteln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten lang einlegen.
2. Die gewürfelte Schweinelende in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Limettensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen. Abdecken und 15 Minuten lang marinieren lassen, während der Grill auf mittlere bis hohe Hitze aufgeheizt wird.
3. Quinoa, Gemüsebrühe und Grünkohl in einem mittelgroßen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles bei niedriger Hitze 15 Minuten lang sanft köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bevor mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
4. Die marinierten Schweinefleischwürfel auf Spieße stecken und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen. Dabei häufig wenden, bis das Fleisch laut Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 63 Grad Celsius (145 Grad Fahrenheit) erreicht hat. Auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen.
5. Für das optionale Dressing Joghurt, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Limettensaft, eine halbe Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer Küchenmaschine cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser verdünnen.
6. Gekochte Quinoa und Grünkohl auf vier Schüsseln verteilen. Mit abgetropften schwarzen Bohnen, in Scheiben geschnittenen Paprika, der restlichen Avocadohälfte, den eingelegten Karotten und Radieschen sowie dem von den Spießen genommenen gegrillten Schweinefleisch belegen. Mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit etwas extra Koriander bestreuen.