Quinoa al jengibre con ejotes

Qué se necesita

• 1 tazaquinua
• 1½ tazaagua o caldo bajo en sodio
• 2 tazajudías verdes
• 37 mlzumo de limón
• 14.8 mlaceite de oliva o aceite de cocina
• 14.8 mlaceite de sésamo
• 29.6 mlsalsa de soja baja en sodio
• 1.2 mljengibre molido

Cómo cocinarlo

1. Tuesta la quinoa en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
2. Transfiere la quinoa tostada a una olla y vierte el agua o el caldo.
3. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna, aproximadamente de 10 a 20 minutos.
4. Retira la olla del fuego y deja que la quinoa se enfríe sin tapar.
5. Cocina los ejotes en el microondas hasta que estén apenas tiernos.
6. Enjuaga los ejotes inmediatamente bajo agua fría para evitar que sigan cocinándose.
7. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, los ejotes, el jugo de limón, la salsa de soja y el jengibre.
8. Agrega sal y pimienta al gusto y sirve el plato a temperatura ambiente.