Brokkoli-Omelett

Zutaten

• 3 Tassebrokkoliröschen
• 1rote paprikaschote
• 16champignons
• 1backtrennspray
• 4eier
• 8eiweiß
• ¼ Tassefettarme milch
• ½ Tassericotta
• 29.6 mlgeriebener parmesankäse
• 0.6 mlsalz
• 0.6 mlpfeffer

Zubereitung

1. Den Brokkoli klein schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Die Eier zusammen mit der Milch in einer Schüssel verquirlen.
3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Kochspray einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Den Brokkoli, die Paprika und die Pilze 3 bis 5 Minuten anbraten, dann das Gemüse beiseite stellen.
5. Für die Zubereitung jedes Omeletts die Pfanne erneut leicht mit Kochspray einfetten.
6. Ein Viertel der Eiermasse in die Pfanne geben und diese schwenken, damit der Boden bedeckt ist.
7. Sobald die Eier zu stocken beginnen, mit einem Viertel des Parmesans bestreuen.
8. Eine Hälfte des Omeletts mit Ricotta bestreichen und einen Teil des angebratenen Gemüses darauf verteilen.
9. Das Omelett über der Füllung zusammenklappen und noch eine Minute weitergaren.
10. Auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Kochvorgang für die restlichen drei Omeletts wiederholen.
12. Die fertigen Omeletts mit dem restlichen angebratenen Gemüse garnieren.