クミンとライムのシュリンプ、クリーミーカリフラワーリゾット添え

材料

• 29.6 mlオリーブオイル
• 8 ozえび
• 4.9 mlクミン
• 1ライム
• 1.2 ml塩
• 1 パック冷凍カリフラワーライス
• ½ カップ白たまねぎ
• 1にんにく
• 1アボカド

作り方

1. カリフラワーライスをパッケージの指示通りに電子レンジで5～6分加熱し、置いておく。
2. ノンスティック加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。
3. エビを両面2～3分ずつ、不透明でピンク色になるまで焼く。
4. エビをボウルに移し、クミン、ライムの皮、塩を加えて和える。
5. 同じフライパンに残りのオイルを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約2分炒める。
6. にんにくと角切りにしたアボカドを加え、温まるまで1分炒める。
7. アボカドと玉ねぎの混合物をライム果汁と一緒にブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。必要に応じてヘラで側面を落とす。
8. 加熱したカリフラワーをフライパンに加え、アボカドピューレを混ぜ合わせて、カリフラワー全体が緑色に馴染むようにする。
9. 器2つにカリフラワーの混合物を盛り付け、味付けしたエビをトッピングする。