English Muffin Veggie-Pizza

Zutaten

• 1 Tassebrokkoli, gegart und gehackt
• 4englische muffins
• 1 Tassepizzasauce
• ½ TasseMozzarella, gerieben
• ¼ Tassekarotten, geraspelt
• 4.9 mlparmesan, gerieben

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Wasser zum Kochen bringen, dann den Brokkoli hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis er weich ist, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
2. Den Brokkoli gründlich abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Einen Toaster-Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
4. Die English Muffins halbieren und alle 8 Hälften im Toaster etwa 2 bis 3 Minuten leicht goldbraun rösten.
5. Auf die Schnittfläche jeder gerösteten Muffinhälfte 2 Esslöffel Pizzasoße streichen und anschließend jeweils mit 1 Esslöffel geriebenem Mozzarella belegen.
6. Den gekochten Brokkoli und die geraspelten Karotten gleichmäßig auf dem Mozzarella verteilen und dann den geriebenen Parmesan über alle 8 Muffinhälften streuen.
7. Die Pizzen auf dem Backblech des Toaster-Ofens anrichten und 2 bis 3 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft.