Frijoles rojos con arroz

Qué se necesita

• 2 tazaalubias rojas secas
• 8 tazaagua
• 1½ tazacebolla, picada
• 1 tazaapio picado
• 4hojas de laurel
• 44.4 mlajo, picado
• perejil (opcional)
• 9.9 mltomillo seco triturado
• 4.9 mlsal
• 4.9 mlpimienta negra
• 1 tazapimiento rojo picado
• 2 tazaarroz integral cocido

Cómo cocinarlo

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Revise los frijoles para retirar los que estén arrugados o partidos. Enjuague bien los frijoles.
3. En una olla de 5 cuartos (aprox. 4.7 litros), mezcle los frijoles, el agua, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Deje hervir; luego reduzca el fuego.
4. Tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos. Revuelva y aplaste algunos frijoles contra el lado de la olla.
5. Añada el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo o verde.
6. Cocine sin tapar, a fuego lento, hasta que tengan una consistencia cremosa, unos 30 minutos. Retire las hojas de laurel. Sirva sobre arroz caliente recién cocido.