秋野菜のサコタッシュ

材料

• ¼ カップオリーブオイル
• 1 カップ玉ねぎ（角切り）
• 2にんにく（細かいみじん切り）
• 2 カップ赤パプリカ（角切り）
• 2 カップズッキーニ（角切り）
• 2 カップ黄色サマースクオッシュ（さいの目に切ったもの）
• 3 カップ冷凍ライマメ
• 3 カップ冷凍コーン
• 9.9 ml乾燥セージ

作り方

1. 大きめで深さのあるフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で1〜2分、油が揺らぐまで熱します。
2. 角切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、透き通って柔らかくなるまで約2分炒めます。
3. みじん切りにしたニンニク、角切りにした赤パプリカ、ズッキーニ、イエローサマースクワッシュ、冷凍ライ豆、冷凍コーンをフライパンに加えます。
4. 時々混ぜながら、フォークがすっと通るくらい野菜が柔らかくなり、豆とコーンがしっかり温まるまで10〜12分加熱します。
5. 乾燥セージを加えて全体に混ざるように炒め合わせたら、火から下ろし、温かいうちに盛り付けます。