レンズ豆と野菜のサラダ

材料

• ½ カップレンズ豆
• 1 缶じゃがいも
• 1 カップえんどう豆
• 2人参
• 14.8 mlパセリ
• 29.6 ml赤ワインビネガー
• 14.8 mlマスタード
• ¼ カップオリーブオイル

作り方

1. 小さめの鍋に水1カップを入れて沸騰させる。
2. レンズ豆を加え、弱火にして20分ほど柔らかくなるまで煮たら、ザルにあげる。
3. 別の鍋でえんどう豆を3分茹で、火から下ろす。
4. ザルにあげて冷水でサッと洗う。
5. 人参の皮をむき、千切りにする。
6. 大きめのボウルに、茹でたレンズ豆、缶詰のじゃがいも、えんどう豆、千切りにした人参を合わせる。
7. 別の小さいボウルに、パセリ、酢、マスタード、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
8. サラダにドレッシングを回しかけ、全体を和える。