Ensalada de lentejas y verduras

Qué se necesita

• ½ tazalentejas
• 1 latapatatas
• 1 tazaguisantes
• 2zanahorias
• 14.8 mlperejil
• 29.6 mlvinagre de vino tinto
• 14.8 mlmostaza
• ¼ tazaaceite de oliva

Cómo cocinarlo

1. Pon a hervir 1 taza de agua en una olla pequeña.
2. Añade las lentejas, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén blandas; luego escúrrelas.
3. Hierve los guisantes en una olla aparte durante 3 minutos y retíralos del fuego.
4. Escurre y enjuaga los guisantes con agua fría.
5. Pela y ralla las zanahorias.
6. Combina las lentejas cocidas, las patatas en conserva, los guisantes y la zanahoria rallada en un bol grande.
7. En un bol pequeño, bate el perejil, el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva.
8. Rocía el aliño sobre la ensalada y remueve para mezclar.