ポレンタのペッパー＆チーズ和え

材料

• 4 カップ水
• 1½ カップコーンミールまたはポレンタ
• 1 缶コーンと赤・緑ピーマンの缶詰（水気を切ったもの）
• 2 缶青唐辛子缶詰
• 2½ ml塩
• 14.8 mlマーガリンまたはバター
• 6 oz低脂肪チェダーチーズ（シュレッド）
• 1 缶黒豆またはうずら豆缶（食塩不使用・水洗い）
• パクチーの茎 (お好みで)
• 1赤パプリカ（輪切り）

作り方

1. 中鍋で湯を沸騰させる。
2. コーンミールを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火にして煮込む。
3. コーン、青唐辛子、塩を加え、時々かき混ぜながらポレンタがとろりとなめらかになるまで6〜8分煮る。
4. 熱いうちにバター、シュレッドチェダーチーズ、豆を加え、チーズが完全に溶けるまで混ぜる。
5. 器に盛り、赤パプリカのスライスとフレッシュコリアンダーをトッピングする。