ริซอตโตเห็ด

สิ่งที่ต้องใช้

• 200 gข้าว
• 250 gเห็ด
• 1หอมหัวใหญ่
• 1 Lน้ำสต๊อก
• 30 gเนย
• พาร์เมซาน (ไม่บังคับ)

วิธีทำ

1. เทน้ำสต๊อกลงในหม้อใบเล็กแล้วตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือดปุดๆ จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเพื่ออุ่นให้ร้อนอยู่เสมอ
2. ละลายเนย 1 ใน 3 ส่วนในกระทะก้นกว้างด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 ถึง 7 นาทีจนสีเข้มและน้ำจากเห็ดระเหยออกไปจนหมด จากนั้นตักเห็ดขึ้นพักไว้บนจาน
3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ละลายเนยอีก 1 ใน 3 ส่วนลงในกระทะใบเดิม แล้วผัดหอมหัวใหญ่ประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนนิ่มและเริ่มใส
4. ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาประมาณ 1 นาทีจนเมล็ดข้าวมีความมันวาวและขอบเมล็ดเริ่มใส
5. ตักน้ำสต๊อกร้อนๆ ใส่ลงไปพอท่วมข้าว แล้วคนบ่อยๆ ด้วยไฟกลางจนน้ำงวดลง ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
6. ค่อยๆ ตักน้ำสต๊อกร้อนๆ ใส่ลงไปทีละทัพพี คนต่อเนื่องไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลงแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้าวสุกนุ่มแบบครีมมี่และยังมีแกนกรุบๆ เล็กน้อยตรงกลาง ใช้เวลาประมาณ 18 ถึง 20 นาที
7. ยกลงจากเตา ใส่เห็ดที่ผัดไว้ เนยส่วนที่เหลือ และพาร์เมซานชีส (ถ้ามี) ลงไป คนให้เนยละลายจนหมดและข้าวมีลักษณะมันวาว จากนั้นตักเสิร์ฟทันที