マッシュルームのリゾット

材料

• 200 g米
• 250 gマッシュルーム
• 1玉ねぎ
• 1 Lだし汁
• 30 gバター
• パルメザンチーズ (お好みで)

作り方

1. 小さめの鍋にブイヨン（スープ）を入れ、中火にかけて静かに沸騰させたら、弱火にして温かい状態を保ちます。
2. フライパン（大きめのもの）にバターの3分の1を入れて中強火で溶かし、マッシュルームを加えて5～7分炒めます。しっかりと焼き色がつき、水分が飛ぶまで炒めたら、一度皿に取り出しておきます。
3. フライパンの火を中火にし、残りのバターの半分（全体量の3分の1）を溶かし、玉ねぎを3～4分、しんなりして半透明になるまで炒めます。
4. 米を加えて1分間絶えずかき混ぜます。米の表面が少し透き通り、ツヤが出てくるまで炒めます。
5. 温かいブイヨンを、米がひたひたになるくらいまでお玉で加え、中火で時々かき混ぜながら、水分がなくなるまで2分ほど煮ます。
6. 残りのブイヨンを、お玉1杯ずつ加えながら、その都度よく混ぜます。水分がなくなったらまた足すという工程を繰り返し、米がクリーミーで柔らかく、芯に少し歯ごたえが残る状態になるまで、18～20分ほど煮ます。
7. 火からおろして、炒めたマッシュルーム、残りのバター、お好みで粉チーズを加え、バターが完全に溶けてリゾットにツヤが出るまで混ぜ合わせたら、すぐに器に盛ります。